初心者こそ包丁のメンテナンスをしよう!切れない包丁が危険な理由

初心者こそ包丁のメンテナンスをしよう!切れない包丁が危険な理由

30代,包丁,切れない

 

今回は料理に慣れてきた初心者さんへ、包丁のメンテナンス(研いで切れ味を維持する)は大事だよってお話です。

 

料理を作るうえで欠かせない包丁。
使うたびに少しずつ切れ味が落ちているのは感じていますか?

 

包丁の扱いに慣れなううちは、どうしても力任せに切ってしまうので、感じにくい。

 

最初は仕方ないですよ。

 

ただ、そのまま使い続けるのはよくありません。
早いうちに砥ぎ直しましょう。

 

「よくわからないから」と放置をしてしまうと、簡単には戻らなくなってしまいます。

 

切れない包丁はデメリットしかありません。
その理由と、砥ぐタイミング、簡単に砥ぎ直す方法を合わせて解説しますね。

 

 

よく切れる包丁は怖いッピ・・・


 

 

たまに聞くけど、慣れると大丈夫!
切れる包丁の方が絶対いいよ!


 


 

その包丁切れなくなってない?心当たりがあるなら注意です

人参が上から下へまっすぐ切れなくなってきた

ジャガイモがスッと切れない

包丁の刃が食材の上で少しすべる

トマトを切ったら潰れる

肉類はノコギリみたいに動かさないと切れない

 

これらは、包丁が切れなくなってきた合図です。
最初はスッと切れていた→上のように感じてきた段階なら、ここで砥ぎ直せば大丈夫です。

 

切れ味が落ちてくる段階を、もう少し詳しく分けてみましょう。

 

まず最初は、食材へ刃の食い込みが悪くなってきます。

 

包丁に慣れていない初心者の方は「食材を上から下へ断つ切り方」をしがちです。
この切り方をしていると、最初の兆候には気付きにくいです。

包丁の扱いに慣れてくると、「少し滑ってきたかな?」と感じられるようになってきます。

 

次に、食材を上から下へ切ると曲がって真っすぐに切れなくなってきます。
トマトの皮は滑って切れなくなってしまい、肉類はギコギコとノコギリのように動かさないと筋が切れなくなります。

この段階で切れ味は、早く研ぐべきの、「黄信号」です。

だけど、ここで砥げばまだ大丈夫。

 

さらにその先の「赤信号」ではどうなるのか・・・
後半で解説します。

 

 

包丁が切れないと何がいけないのか?

 

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いつもこんな感じだし、別に大丈夫。
そう思っていませんか?

 

切れない包丁ではいけない理由は色々ありますが、何といっても一番は、大怪我をしやすくなることです。
これに最も気を付けなければいけません。

 

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包丁が切れ味が落ちてくると、食材の上で刃がすべるようになってきます。

 

しかも切れないから、食材を切る際に力任せになってしまい食材が滑ったときにはコントロールを失い、思わぬ方向へ包丁がずれ、取返しのつかない大怪我指をする危険が出てきます。

 

危ないですよね。

 

 

包丁の扱いが下手になる

 

切れない包丁ばかり扱っている人は、力で切ってしまうクセがついてしまいます。

 

「包丁を食材の上にあて、力を入れ真っすぐ下へ潰すように切る」
このような切り方をしていると、上手に切れませんし、かなり危険です。

 

包丁は斧のように真上から真下へ切るように作られていません。
正しい姿勢で、力を抜いてゆっくりと切るようにしましょう。

 

包丁の正しい使い方はコチラで解説していますので参考にしてください。
料理初心者のための包丁の扱い方の基本【知らないと苦労します】

 

 

料理が下手になる

 

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切れない包丁では、包丁に慣れている・慣れていない、に関係なく上手に切れません。

 

潰れたようなみじん切りになり、固い食材は割ったようにした切れなくなる・・・

 

包丁の切れ味が食材の硬さに負けてしまう事から起こります。
一生懸命、同じ大きさに切ろうとしても、切れない包丁では、たとえプロでも難しいでしょう。

 

ハムやベーコンなど柔らかい食材だと気になりませんが、生肉は切れていない部分がでて、全部つながったのれんみたいになる・・・

 

これらは全て、料理を作るうえでデメリットにしかなりません。

 

切れ味のいい包丁で真っすぐに切る感覚を覚え、なるべく同じ大きさに切りそろえたほうが料理がおいしく作れます。

 

 

包丁を研ぎなおすタイミング

 

一週間に一回、砥げば大丈夫です。

 

毎日がんばって料理を作っているなら、一週間に一度研ぎ直すとちょうどいいくらいです。

 

簡単に砥げる便利なグッズを使えば、1分もかからないので、サッと研ぎ直しちゃいましょう。
切れ味が落ちてくるのを待つ必要はありませんよ。

 

 

だれでもできる包丁砥ぎの便利グッズ

 

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誰でも簡単に包丁が砥げる便利なグッズを紹介します。

 

もし、私みたいにプロを相手に言うなら、「そんなの使わず砥石で砥げ!」と言いたいところですが、家庭の主婦の方にはそんなことは言いません。

 

むしろマメに使い、いつも切れる状態で管理してくれると、とても嬉しく思います。

 

では早速紹介しましょう。

 

シャープナー

 

誰でも・安全に・簡単に包丁を研ぐことができます。

 

 

シャープナーを選ぶポイントは、きれいに砥げることはもちろん、適度なサイズで、底が滑りにくい商品を選ぶことだよ!


 

 

取っ手がついているシャープナーは、抑えやすいけど、意外と大きいッピ!どこに片付けようか悩むッピ・・・


 

 

これがサイズも使い勝手も良さそうだね!



Asika 包丁研ぎ器 シャープナー 改良版 (amazon)

 

使い方は簡単で、左手でシャープナーを動かないように抑え、窪んだ研ぎ口に包丁を差し込み4〜5回ほど引くだけで簡単に鋭い切れ味になります。

 

上手に使うコツは、動かすときには力を入れ過ぎず、刃を左右にブレないようスムーズに引くことです。

 

砥いだ後は、金属粒子が刃に付いているので、ゆっくり気を付けて洗剤で洗ってくださいね。

 

スティック型シャープナー

 

棒状のシャープナーに、軽く刃をあて、数回擦るだけで切れ味が戻ります。

 


E-Value チタンダイヤモンドシャープナー 薄型 #400/1000

 

砥石でを使うほどでもないけど、もうちょっと切れ味が欲しいってときに便利です。

 

砥いだ後の包丁には、金属粒子が刃に付いているので、ゆっくり気を付けて洗剤で洗ってくださいね。

 

 

どう使えばいいかわからないッピ


 

刃を当てて動かすだけなんだけど・・・

 

毎回同じ角度でこすらないと刃が丸くなってしまうから、中級者向きかもね


 

砥石

 

包丁を研ぐ道具を言えば、これが思いつく方が多いはず。

 


貝印 KAI コンビ 砥石セット (#400・#1000)

 

シャープナーが便利なので、ちょっと難易度が高いイメージがあるかもしれませんね。

 

だけど、やっぱり砥石がいちばん切れ味がよくなります。

 

砥石に慣れるまでの補助となる便利アイテムを使えば簡単です。

包丁研ぎ 角度固定ホルダー スーパートゲール

 

使いやすい400番と1000番の裏表が使える砥石が一個あれば十分です。
ちなみに、砥石に書いてある数字は、荒さを示していて、小さい数字ほど荒くなり大きい数字ほど細かくなっていきます。

 

ずっと研いでいなくて、明らかに切れない包丁は、600番の荒い面で刃の形を作り直し、次に1000番の細かい面で刃を鋭く研ぐ使い方をします。

 

正しい砥石の使い方や研ぎ方はこちらの動画を参考にしてください。

 

 

砥石は使う前に水を吸わせ、包丁の角度を一定に保って動かしましょう。

砥ぎ終わりは自分で見定める。

 

しかし、使いこなせばどんな道具を使うよりも、鋭い刃にすることができるため、プロはやっぱり砥石を使用します。

 

 

すぐに砥ぐべき!切れ味が「赤信号」の状態

 

切れ味が悪くなると、危ない、上手に切れないと、デメリットしかありません。

 

さらに長引かせると、自分で砥いでも切れ味は戻らなくなります。

 

こうなると末期症状です。
包丁屋さんへ研ぎ直しに出さないと戻りません。

 

末期症状の兆候を解説しますので、思い当たる方は早めに研ぎ直してください。

 

 

切るというより、割っている感覚

 

人参や大根など固い食材を切る際に判断しやすいと思います。
切る時には、包丁の刃がサクッと食材に入らず、バリバリと割れているような感覚。

 

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切るたびに、まな板に包丁が激しく当たり、「カンッ!」と音がしていると包丁の切れ味は落ちています。。

 

 

みじん切りをすると汁がたくさん出る

 

みじん切りを、切れない包丁で行うと「切る」よりも「潰す」ような感じになってしまいます。

 

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玉ねぎなどでは、包丁が切れないほど、すぐに汁が出てしまいます。

 

 

よく切れる包丁では、あまり汁が出ないよ


 

刃を当てても食材が逃げる

 

鶏肉なら皮の部分がなかなか切れない・・・
豚肉のスライスなら、切ったつもりでも繋がっている。

 

固い野菜を切ろうとしても、滑って逃げる。

 

切れない包丁だとよくあるケースです。
刃が丸くなってしまっているので、うまく切れていません。

 

これらのポイントで思い当たるなら、すぐに研ぎ直しましょう
シャープナーで砥いでも切れ味が戻らないなら、包丁屋さんへ研ぎ直しに出すか、自分で砥石で直さないと戻りません。

 

 

まとめ

 

包丁の味が落ちてくる具体例と、危険性、初心者でも簡単に研ぎ直せるアイテムを解説しました。

 

便利グッズを使えば、ちょっとしたお手入れだけで簡単に砥ぎ直すことができます。

 

だから、「あれ?切れなくなってきた?」
と感じたなら、できるだけ早い段階でメンテナンスをしてください。

 

後回しにしてしまうと、面倒になってしまいますから・・・
(誰でも一緒です・・・)

 

よく切れる包丁に慣れ、使い続ける事が料理上達の近道になりますよ。

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