おすすめ鶏料理 コウケンテツさんのチキンステーキと和風オニオンソース

フライパンだけで作るチキンステーキ 動画を見ながら詳しく解説

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コレハ・・・!


 

 

どうしたの?


 

 

チキンステーキが食べたいッピ!

 

パリッっとジューシーだけど簡単なやつ!


 

 

あぁ・・・これね・・・


 

・・・動画視聴中・・・

 

 

おいしくて簡単だし、いいと思うよ。

 

だけど・・・ひとつ言っていい?


 

 

なんだッピ?


 

 

チキンステーキってさぁ・・・
共食いじゃん・・・


 

 

・・・・・・


 

 


コウケンテツさん流 簡単チキンステーキの材料

 

【材料 2人分】
・鶏もも:2枚
・サラダ油:大さじ2

 

 

○たれ
・玉ねぎのみじん切り:1/4個
・しょうゆ、みりん、水:各大さじ2
・酒:大さじ1
・砂糖:小さじ1

 

【作り方】

 

@鶏肉両面に塩をふる。

 

A皮を伸ばしながら、そのまま10分焼く。

 

B皮面がパリッとしたら裏返して2〜3分焼き、取り出す。

 

C玉ねぎを炒めて、たれの材料を加える。

<材料・作り方共にコウケンテツさんより引用>

 

 

 

コウケンテツさんの簡単チキンステーキ動画の解説

 

 

動画を参考に順を追って解説するね


 

 

厚い部分に切り込みを入れる

 

均一に焼けるよう、キッチンハサミで鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れる。

 

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厚い部分ってどこだッピ?


 

 

このへんだよ

 

右足と左足で対象になってるから気を付けてね


 

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塩を両面にふる

 

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下味の塩の量は適当でいいッピ?


 

 

肉の下味の場合、総量の1%が理想だよ。

 

200gだったら2gの塩だね。
きっちり計る必要はないけど、数字のイメージだけあったほうがいいかも。


 

身と皮の両面に塩をふり、下味をつけます。

 

 

フライパンで焼きはじめる

 

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フライパンを温めない

 

冷たいフライパンへ油(動画ではオリーブオイル)を大さじ約2杯分(30cc)入れる。

 

たるんだ鶏の皮をできるだけ広げ、フライパンに密着させる。

 

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フライパンと密着している皮の部分だけが、カリカリにおいしく焼けます。
火を点け、弱火の中火、10段階中2.5〜3の火力でしばらく焼きましょう。

 

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冷たいフライパンがじわじわを温まる中で、鶏の皮目もゆっくり温まり油が抜け始めます。

 

 

皮目から約10分焼く

 

 

パチパチと音がなってきたッピ

 

もう焼けたかな〜?


 

 

ちょいちょいちょい
無駄に触らない!

 

3分経ったら一度見てみようか。


 

 

・・・3分後・・・

 

 

 

どうなったッピかな〜?

 

あれ?


 

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フライパンと鶏の間に油が無いとこうなるから・・・

 

油を敷き込むように、ちょっと動かそう


 

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油は、フライパンの熱を鶏の皮目へ均一に伝える役目があります。

 

鶏の重みで皮の下の油が横へ逃げてしまう場合には、油の層を皮目の下へ巻き込むイメージで鶏を動かしましょう。

 

必要以上に触りませんが、たまに確認して皮の下へ油を入れてあげて下さい。

 

 

焼き色がついてきたッピ


 

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焼きムラがあるのわかるかな?


 

このまま焼き続けると、ブヨっとした食感の部分ができてしまいます。

 

 

どうしたらいいッピ?


 

 

ほら、コウケンテツさんがやってくれるよ


 

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油がこぼれないよう注意しながら、引きずるように鶏を動かし、さらに多くの油を凹んでいる部分に巻き込みます。

 

フライパンの温度に注意

 

鶏を焼いている音を聞いてみましょう。
パチパチパチ・・・と油をはじく音がだんだん高くなっていることに気付いたでしょうか?

 

フライパンが高温になると、音は破裂音に近い高音になってきます。
焼いている音が落ち着くよう、火力を落として調節してください。

 

 

サイドチェンジからの〜


 

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フライパン側面の湾曲を利用し、凹んでいる部分を鍋肌に当てて焼きましょう。

 

IHコンロはどうする?

 

IHコンロの場合、フライパンの側面は焼けるほど温まりません。
スプーンの背などを使い、凹んでいる部分を鍋底へ押し当てて焼けば大丈夫です。

 

 

皮目をとにかくこんがり焼く

 

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いかにパリっと香ばしく皮目を焼き上げるか?
チキンステーキのおいしさは、このポイントにかかっています。

 

 

おっ!
いい焼き色♪


 

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見ただけで、もうおいしいッピ!!


 

10分は目安の時間です。
焼き色が付いていないなら少し火力を上げて、この色を目標にさらに焼いてください。

 

 

裏返して身を焼く

 

おいしそうな色に焼けたなら、裏返して火力を少し落とします。(10段階中2程度)

 

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余分な油をキッチンペーパーなどを使い拭き取りましょう。
7割〜8割の油を拭き取れたらOKです。

 

熱い油をふき取った後のキッチンペーパーは、高温でそのまま捨てると危険です。
一旦、シンクへ置いておき冷めてから捨てて下さい。

 

鶏もも肉の大きさにもよりますが、2分半〜3分焼きます。

 

 

余熱で中心まで火を通す

 

時間が経ったら、天ぷらなどに使う網付きのバットへ引き揚げます。

 

このまま放置して、余熱で中心まで火を入れましょう。

 

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焼き続けて中心まで火を通さない

さっきまで焼いていた鶏はまだアツアツですよね。
フライパンから引き上げて休ませ、その熱を利用してゆっくり火を通すことで、身はふっくらとジューシーになります。

 

 

和風オニオンソースを作る

【材料】
・玉ねぎのみじん切り:1/4個
・しょうゆ、みりん、水:各大さじ2
・酒:大さじ1
・砂糖:小さじ1

 

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フライパンに残った余分な油を軽く除きます。
(鶏から出た水分や、凝固している旨味の塊は残してください。)

 

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油を取り除いた後に、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒めます。

 

 

A【酒(大さじ1)と水(大さじ2)】を合わせておいてね。


 

玉ねぎが半透明になり、火が通ったらAを一気に加えます。
(油が跳ねるので気を付けましょう。)

 

続いてみりんを加え、アルコールを飛ばしましょう。

 

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砂糖と醤油を加えます。
鍋にこびりついた鶏の旨味を煮溶かすイメージで、鍋をゆすりながら加熱します。

 

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少し煮詰め、トロミがついたら完成です。

 

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お皿に盛り付けます。

 

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家にはナイフが無いッピ・・・
大きいから切ってから盛り付けるっピ


 

 

あれ?
皮がカリカリで包丁がはいらないッピ


 

 

そうだろうね。
チキンステーキを切る時には身を上、皮を下(まな板側)に裏返してから切るとカットしやすいよ。


 

 

コウケンテツさんのチキンステーキまとめ

 

フライパンで皮をカリカリに焼く

 

鶏は皮から火を入れ、身は軽めにして余熱でフワッとジューシーに仕上げる

 

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和風オニオンソースは鶏を焼いたフライパンで作る

 

上手に切るコツは裏返してからカットする

 

 

チキンステーキは慣れると簡単に作れるのに、大人も子供にも人気の料理だよ。
チャレンジしてね。


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