たった一個でふわふわスフレオムレツ 友加里さんの新食感卵料理

簡単スフレオムレツの作り方やコツを現役シェフが解説

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このふわふわのオムレツ作りたいッピ!


 

 

オムレツって最初は難しいよ?


 

 

大丈夫ッピ!
友加里さんのオムレツは巻かなくても作れちゃうッピ


 

 

そうなの?


 

 

・・・動画視聴中・・・

 

 

 

・・・そういうやつね

 

わかった。
卵を泡立てる基本も教えれそうだし、やってみよう!


 

 


友加里さんの卵一個で作れるふわふわふオムレツ

 

【材料】
たまご 1個
バター(油でも可) 7g
塩 ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ

 

くっつかないフライパン、ハンドミキサー(泡だて器でも代用可)、ヘラ

 

【作り方】
@卵を割り、卵白と卵黄に分ける
A卵白だけ泡立て、卵黄を加える
B弱火にかけたフライパンへ卵液を入れ、フタをして焼く
C皿に盛り、半分に折る

 

友加里さんのふわふわふオムレツ解説

 

 

じゃあ、卵を割るッピ!


 

 

ちょぉぉっと待ったぁぁ!


 

 

いまだかつてない大きさで・・・・

 

どうしたッピ?
お腹痛いッピ?


 

 

ボウルやハンドミキサーのブレードはちゃんと洗ってある?


 

メレンゲを失敗する理由

 

洗浄不足でボウルや泡だて器などに油分が残っていると、コシのない泡しか立たず、失敗の原因に直結します。
卵を泡立てるときには、毎回チェックしましょう。

 

 

あれ?と思ったら、洗剤で洗ってきれいなタオルで水分を拭いてね


 

 

分かったッピ


 

 

1.卵黄と卵白に分ける

 

黄身を割らないよう注意しながらボウルへ卵を割り入れ、卵白と卵黄に分けます。

 

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友加里さんはペットボトルを凹ませ、吸い取って分けました。
ペットボトルを利用するなら、凹ませた部分で卵黄に傷つけて割らないよう気を付けましょう。

 

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ネイルをしている女性は、ネイルの保護と衛生的な面からも、直接さわるより友加里さんのように道具を使った方がいいですね。

 

卵黄は一旦横に置いておきます。

 

 

2.卵白を泡立てる

 

卵白に塩ひとつまみを加え、ハンドミキサーで泡立てます。

 

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卵一個分なら、ハンドミキサーが無くても、泡だて器ですぐできるよ。
頑張れ!


 

泡だて器を使用する場合には、最初は卵のコシを切るように混ぜます。
泡だて器に卵白が引っかからなくなったら、空気を含ませるように泡立てると早くきれいにできます。

 

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角が立ち、モサモサした状態のメレンゲを作ります。

 

角が立つとは?

卵白を泡立てる工程で、「角が立つまで」とよく表現されます。

 

これは、泡立てた卵白から泡だて器を引き抜くと、泡立った卵白が引っ張られて「ピンッ」と立った状態を指します。

 

 

泡立て過ぎると「モサモサ」が「バサバサ」になるから気を付けてッピ


 

この状態で放っておくと、泡が消えてしまうので速やかに次の工程へ移ってください。

 

 

3.メレンゲと卵黄を合わせる

 

メレンゲに先ほど分けた黄身を加え、さらに砂糖(ひとつまみ 約1.5g)を入れて再び泡立てます。

 

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混ぜ始めはシャバシャバになりますが、頑張って混ぜると再び泡立ち安定した状態になります。

 

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泡だて器を引き抜くと角が立ち、2〜3秒で消える程度まで泡立てましょう。

 

卵の泡立てのコツ

 

これはパティシエの知識です。
勢いよく泡立てると大きい気泡と小さい気泡が混在して、不安定で気泡が消えやすい状態です。

 

目標とする泡立て具合になったら、速度を落とし(10段階中2程度)20秒ほどグルグルとゆっくり泡立てることで、大きな気泡が小さな気泡に分かれ安定します。

 

機械を使わない場合には20〜30回程度、大きな渦を描くように泡立て器をやや遅めに動かすと気泡が分かれ安定します。

 

 

 

4.フライパンで焼く

 

フライパンを中火で20秒ほど温め、弱火にしてからバター7gを入れて溶かします。

 

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フライパンが熱い、火力が強いとバターが焦げちゃうから気を付けて


 

8割ほど溶けたら、泡立てた卵を入れて焼き始めます。

 

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全て入れたら、火力を弱火(10段階中3)に調整し、フタをします。

 

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3分〜5分程度、卵の表面がプツプツとし中まで加熱されたら火を止めます。

 

 

中に火が通っているのかどうやって見るッピ?


 

 

つまようじを刺して確認できるけど・・・もうちょっと詳しく説明するね。


 

火が通ったか確認する簡単な方法をさらに丁寧に解説

 

中まで火が通ったか?
見た目だけではわかりにくい・・・ってかわかりませんよね。

 

簡単に確認するにはつまようじを使うのですが、一般的な方法でよく紹介されています。
対象に刺して確認するのですが・・・

 

では、何を確認すれば「火が通っている」のかわかりますか?

 

イメージしてみてください。
溶いた生卵につまようじを刺すと、ドロっとした卵がつまようじに付着しますよね。

 

では、卵焼きに刺すとどうでしょう?
焼けた卵が少しくっついてくる程度です。

 

見るべきポイントはそこです。

 

生っぽい卵液が付いてくるのか、焼けた一部がくっついてくるのか
これを確認するのです。

 

この方法は、プリンやケーキのスポンジ生地、お好み焼きの確認などでも使えますので、覚えておいて損はありません。

 

 

皿へ移し半分に折る

 

ヘラやターナーですくって、そのまま皿へ移します。

 

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そのまま半分に折っちゃおう!


 

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戻らないよう、少し押し付けて出来上がりです。

 

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フワフワでプルプルのスフレオムレツができたッピ!!


 

 

パチパチパチパチ


 

このオムレツは、冷めるとしぼんでしまうので、出来立てでおいしいうちに食べてくださいね。

 

 

せっかく作ったし、よりおいしく食べたいよね。


 

フワフワのオムレツと合わせて食べたいソースや料理を紹介します。

 

 

友加里さんのふわふわスフレオムレツと合わせて食べたい料理

 

ツナマヨ

 

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卵と相性抜群。
敷いて良し。かけて良し。パンにオムレツと一緒にのせても間違いないやつです。

 

 

ベーコン

 

卵とベーコンの相性の良さは皆さん知っていますよね。
ふわふわオムレツの卵がベーコンの味を包み込んで絶品になりますよ!

 

 

チーズ

 

パルメザンの粉チーズがおすすめ。
半分に折る前に巻き込んだり、仕上がりにかけたりすると、チーズのコクが加わっておいしさアップ

 

溶けるチーズを使いたい場合には、半分に折った直後に乗せ、オムレツの余熱で溶かしましょう。

 

 

トマトソース

 

トマトの酸味とうま味のグルタミン酸が、スフレオムレツとの相性バッチリ!

 

 

ベーコンやチーズと一緒に食べたいッピ


 

 

マッシュルームソース

 

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卵とマッシュルーム、乳成分の相性は抜群で、西洋料理では定番ともいえる組み合わせです。

 

 

香り高い高級な味になるよ!


 

 

サラダとクロワッサンでリッチな朝ご飯ッピ!


 

 

 

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